Descrição
Amostra:
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Sinopse:
O queijo mussarela é uma das grandes paixões do consumidor brasileiro e peça-chave no dinamismo do agronegócio. Mas qual é o verdadeiro custo ambiental por trás de cada quilo que chega à nossa mesa? Esta obra pioneira responde a essa pergunta ao lançar um olhar minucioso sobre a bacia leiteira do município de Jussara – Goiás, com a utilização da metodologia de Avaliação do Ciclo de Vida (ACV). Com dados coletados diretamente no campo e na indústria, os autores desvendam os caminhos e os desafios da sustentabilidade na cadeia de lácteos, com a mensuração das seguintes categorias de impactos ambientais: mudanças climáticas (CC), Acidificação terrestre (AT), Eutrofização de água doce (ET) e Demanda de energia acumulada (CED).
Mais do que um diagnóstico técnico, o livro apresenta uma ponte concreta para o futuro através de um estudo de viabilidade econômica para a implementação de energia solar fotovoltaica no setor fabril. Trata-se de uma leitura indispensável para pesquisadores, produtores e profissionais do setor que buscam transformar dados ambientais em diferencial estratégico, aliando eficiência produtiva, responsabilidade ecológica e lucratividade real. Descubra como a ciência pode guiar a agroindústria rumo a um futuro da economia de baixo carbono.
Autores:
Eder Luz Xavier dos Santos
Doutor em Zootecnia pela Universidade Federal da Grande Dourados UFGD (2024). Mestre em Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Estadual de Goiás – UEG (2020), Campus São Luís de Montes Belos. Possui graduação em Administração pela Faculdade Padrão, especialização em Gestão de Pessoas e Estratégias de Marketing, especialização em Docência do Ensino Superior. Professor Adjunto da Universidade Estadual de Goiás (Campus Metropolitano – Aparecida de Goiânia).
Clandio Favarini Ruviaro
Doutor em Agronegócios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS, (2012), possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Mestre em Zootecnia, também pela UFSM. Professor Associado na Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), integrando os programas de pós-graduação em Agronegócios e Zootecnia. Pesquisador produtividade nível 2 pelo CNPq na área CA ZT, lidera o Grupo de Pesquisa ACV no Agronegócio. Consultor da FAO Brasil/ONU e co-lidera o Núcleo de Pesquisa Ambiental, Social e Econômica (NUPASE).
Fernando Miranda de Vargas Junior
Doutor em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2003) e Pós-Doutorado pelo Instituto Politécnico de Bragança – Portugal (2015). Mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Santa Maria. Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal de Santa Maria. Atualmente é Professor Titular da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD). Líder do grupo de pesquisa CNPQ ‘’Ovinotecnia. Consultor científico de diversas revistas da área (Animal, Animals, Acta Scientiarum Animal Sciences, Archives of Veterinary Science, Ciência Animal Brasileira, Ciência Rural, Diversity, Revista Colombiana de Ciência Animal, Semina, Small Ruminant Research, entre outras) além de órgãos de fomento como CAPES, CNPQ, FUNDECT, CONACYT Paraguai, FACEPE e FAPES.
Karyne Oliveira Coelho
Doutora em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (UFG), com período de doutoramento realizado na Universidade de São Paulo (USP). PhD em Ciência Animal. Mestre em Ciência Animal e Pastagens pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (USP) Médica Veterinária formada pela Universidade Federal de Goiás (UFG), integrante da Associação Brasileira de Pesquisadores(as) Negros(as) (ABPN), reforçando meu compromisso com a equidade e a representatividade na ciência. Professora Adjunta na Universidade Estadual de Goiás (UEG), no Campus Oeste Sede São Luís de Montes Belos, nos cursos de Medicina Veterinária, Zootecnia e do Mestrado em Produção Animal e Forragicultura.
Aracele Pinheiro Pales dos Santos
Doutora e Pós doutora em Produção Animal pela Universidade Federal de Goiás. Mestre em Ciência Animal. Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade do Tocantins. Professora titular do Curso de Zootecnia e do Curso de Medicina Veterinária na Universidade Estadual de Goiás. Câmpus São Luís de Montes Belos GO. Tem experiência em Gestão, Docência Superior, com ênfase em Controle e Qualidade de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: Ciência e Qualidade de Carne, Programas de Qualidade de Alimentos. Atualmente É coordenadora do Câmpus Oeste – Sede São Luís de Montes Belos – GO.
Everton Vogel
Doutor e Ph.D. em Economia Rural e Desenvolvimento pela Georg-August-Universität Göttingen, Alemanha (2022). Mestre em Agronegócios pela Universidade Federal da Grande Dourados UFGD (2016). Graduação em Administração pela Universidade do Planalto Catarinense (2011), integrante do projeto Integração de Sistemas Pecuários como Estratégia de Baixo Carbono na Produção de Proteína animal no Mato Grosso do Sul. Pesquisa e a avaliação da sustentabilidade nas cadeias da agropecuária com o uso de indicadores de sustentabilidade e Análise da Sustentabilidade do Ciclo de Vida. Professor Adjunto na Universidade Federal da Grande Dourados UFGD.
Detalhes
ISBN: 978-65-251-9602-2
ISBN Digital: 978-65-251-9599-5
DOI: 10.24824/978652519602.2
Ano da Edição: 2026
Distribuidora: Editora CRV
Número de páginas: 154
Formato do livro: 16x23
Numero da Edição: 1
Assunto: A945 Avaliação do ciclo de vida (ACV) na produção de queijo mussarela / Eder Luz Xavier dos Santos et al. – Curitiba: CRV, 2026. 154 p. Bibliografia ISBN Digital 978-65-251-9599-5 ISBN Físico 978-65-251-9602-2 DOI 10.24824/978652519602.2 1. Zootecnia 2. Avaliação do ciclo de vida 3. Inventário 4. Viabilidade econômica 5. Impacto ambiental 6. Queijo mussarela. I. Santos, Eder Luz Xavier dos, et al. II. Título III. Série. CDU: 504.06:637.35 CDD: 363.7 Índice para catálogo sistemático 1. Produção de queijo muçarela – 363.7
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