Descrição
Autores: Ornella Maria Porcu
Sinopse:
Ao longo destes anos de atividade profissional, seja como professora ou pesquisadora, diversos trabalhos foram desenvolvidos e se encontram inseridos na grande área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alguns destes estudos, são apresentados neste livro. Assim, no desenvolvimento de novos produtos alimentícios sugere-se incluir ingredientes constituídos majoritariamente por compostos bioativos, como por exemplo, carotenóides. Como consequência esta ação vem agregar valor nutricional e funcional ao alimento como também traz uma inovação fortemente comprometida com à saúde do consumidor.
Editora:Editora CRV
ISBN:ISBN: 9788544425411
DOI:10.24824/978854442541.1
Ano de edição:2018
Número de páginas:80
Formato:14x21
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Assunto:
P834
Porcu, Ornella Maria
Desenvolvimento de produtos alimentícios com valor funcional agregado
uma alternativa agroindustrial Ornella Maria Porcu - 1 ed - Curitiba [PR]
CRV, 2018
80 p
Bibliografi a
ISBN 978-85-444-2541-1
DOI 10248249788544425411
1 Alimentos – composição 2 Alimentos – Controle de qualidade I Título
18-50253 CDD 664
CDU 664
APRESENTAÇÃO
CAPÍTULO
ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO
DE NOVOS PRODUTOS
CAPÍTULO
CAROTENOIDES: Pigmentos Bioativos
presentes em Alimentos
CAPÍTULO
CAROTENOIDES IMPORTANTES À SAÚDE
CAPÍTULO
COMPOSIÇÃO DE CAROTENOIDES
EM FRUTOS TROPICAIS
CAPÍTULO
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ELABORADOS
COM CAROTENOIDES – ESTUDO DE CASO
Filézinho de Tilápia ao Molho
Vermelho – Congelado
Iogurte sabor goiaba
Patê de Frango – Enriquecido
com Carotenoides pela adição da polpa
de cenoura e polpa de goiaba
CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS
SOBRE A AUTORA
