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Sinopse:
A ciência, em sua mais nobre vocação, é um ato de serviço. Na Engenharia de Alimentos, essa verdade se manifesta com especial clareza: o saber técnico-laboratorial se torna a ponte entre o invisível das moléculas e o visível do alimento que nutre corpos e sustenta vidas.
Este livro nasce nesse ponto de intersecção, onde o conhecimento não se limita à acumulação de dados, mas se ordena em sabedoria quando orientado pelo bem comum e pela verdade. Ao abordar os métodos de análise e os parâmetros de qualidade dos alimentos, busca-se mais do que a precisão técnica; almeja-se a responsabilidade ética de garantir que aquilo que alimenta o corpo não fira a dignidade do ser humano. Isso pode ser percebido no esforço do autor em buscar altos padrões técnicos e competência, mas também em sua postura ética ilibada.
Sob a perspectiva humanista cristã que inspira esta obra, reconhecemos que o ser humano é mais do que um agente técnico; é também um ser moral, chamado à integridade, mesmo quando as pressões do mercado sugerem atalhos. A lisura dos laudos, a veracidade dos dados e a fidelidade aos procedimentos analíticos são, aqui, tratadas não apenas como exigências metodológicas, mas como imperativos morais. Fraudes, omissões ou manipulações de resultados laboratoriais ferem não apenas a ciência, mas a confiança pública, a justiça social e, sobretudo, a verdade, um dos atributos do caráter de Deus. Por isso, este trabalho se coloca como um convite à retidão, lembrando que a excelência técnica deve caminhar de mãos dadas com a virtude.
Esta obra foi pensada para o leitor ou pesquisador que, mesmo na exatidão do laboratório, compreende que a ciência só se justifica quando a serviço do ser humano. Que cada capítulo desperte não apenas o rigor da mente, mas também a inquietação da consciência. Que, ao descrever os procedimentos técnicos para garantir a qualidade e a segurança alimentar, inspire também o compromisso com o próximo, com a verdade e com a vida, porque, afinal, alimentar com justiça é um ato de amor.
Autores:
Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1993). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999). Doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (2009). Atualmente é professor Associado IV da Universidade Federal do Tocantins (UFT). Tem experiência técnica na área de projetos agroindustriais, programas de qualidade (PACs e HACCP). Na UFT, leciona as disciplinas de Projetos Industriais, Análise Sensorial de Alimentos e Análise de Alimentos. Possui uma patente registrada. Na pesquisa acadêmica, tem foco na Espectrometria de Infravermelho Próximo (NIRS) para predição de qualidade de carnes e controle de fraudes.
Detalhes
ISBN: 978-65-251-8577-4
ISBN Digital: 9786525185774
DOI: 10.24824/978652518577.4
Ano da Edição: 2025
Distribuidora: Editora CRV
Número de páginas: 188
Formato do livro: 16x23
Numero da Edição: 1
Assunto: B213 Bezerra, Robert Taylor Rocha. Teoria e prática sobre análise de alimentos / Robert Taylor Rocha Bezerra – Curitiba : CRV, 2025. 188 p. Bibliografia ISBN Digital 978-65-251-8572-9 ISBN Físico 978-65-251-8577-4 DOI 10.24824/978652518577.4 1. Química 2. Análise de alimentos 3. Métodos físico-químicos 4. Determinação de constituintes nutricionais 5. Técnicas laboratoriais 6. Controle de qualidade 7. Segurança Alimentar I. Título II. Série. CDD: 664.07 CDU: 664.07
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