Transgarçonne: Extensão e qualificação profissional na Gastronomia

Descrição

Amostra:

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Sinopse:

O livro está organizado em três eixos formativos: hospitalidade e gastronomia, abordando atendimento, cultura alimentar e relações no ambiente gastronômico; alimentos e bebidas na gastronomia, com conteúdos sobre técnicas culinárias, preparo e serviço; e gestão e gastronomia, que reúne noções de organização do trabalho e funcionamento de negócios do setor. A publicação contou com patrocínio do Ministério Público do Trabalho.

Autores:

Aline Fernandes Guimarães

Aline Guimarães é professora do curso de Turismo do Instituto Multidisciplinar da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e coordenadora do Laboratório de Eventos.

Carolina Rodrigues

Caroline Rodrigues é administradora e gestora de projetos na Bar Skull Hospitalidade para Bares.

Cassandra Dalle Mulle Santos

Cassandra Dalle Mulle Santos é professora de Gastronomia no Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 

Ceci Santiago

Professora do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Céu Cavalcanti

Professora do Departamento de Psicologia Social do Instituto de Psicologia da UFRJ.

Claudio Marcos Maciel da Silva Arêas

Professor do Departamento de Administração da Faculdade de Administração e de Ciências Contábeis da UFRJ. 

Cristina Vermelho

Professora do Instituto Nutes da UFRJ. 

Daniela Alves Minuzzo

Professora do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ

Fábio Francisco de Araújo

Fábio Francisco de Araujo é professor de Gestão de Marketing, de Marketing Cultural, de Comportamento do Consumidor e de Direito do Departamento de Administração da Faculdade de Administração e Ciências Contábeis (FACC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Fernanda Diniz

Procuradora do Ministério Público do Trabalho (MPT-RJ).

Filipe Pessoa dos Santos

Bacharel em Gastronomia (UFRJ), Mestre e Doutor em Educação em Ciências e Saúde (UFRJ).

Júlia Monteiro

Júlia Monteiro é professora de gestão do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Letícia Ferreira Tavares

Letícia Ferreira Tavares é professora do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Lucas Raposo Queiroz

Estudante do curso de Administração da UFRJ. 

Mara Lima Cnop

Mara Lima De Cnop é professora adjunta do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Marcella Sulis

Marcella Sulis é professora de confeitaria e panificação do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 

Márcia Pimentel Magalhães

Professora de Higiene e legislação sanitária do departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Márcio Marques

Professor do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ

Marcos Braga

Marcos Braga é gastrônomo formado pela UFRJ, além de atuar no mercado como cervejeiro e sommelier desde 2017.

Mateus Felipe Pimentel Eneas

Estudante do curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ.

Michell Agues

Michell Agues é consultor e instrutor de mixologia na Bar Skull Hospitalidade para Bares.

Michelle Chermont

Procuradora do Ministério Público do Trabalho (MPT-RJ).

Myriam Melchior

Myriam Melchior é professora de hospitalidade no Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Raphael Ambrico Fagundes

Raphael Ambrico Fagundes é pesquisador e doutorando no Programa de Engenharia de Produção (PEP) do Instituto Alberto Luiz Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa de Engenharia (COPPE) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 

Renato Monteiro

Professor do Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Idealizador e coordenador do programa de extensão universitária TransGarçonne. 

Rennan Férrer de Moura Batista

Estudante do curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ.

Rochelly Rangel

Rochelly Rangel é uma mulher trans negra e mixologista, reconhecida por seu ativismo na hospitalidade inclusiva e por sua trajetória inspiradora. Formada no curso de qualificação do TransGarçonne (UFRJ) em 2019, se tornou embaixadora do projeto. Destaca-se por sua habilidade em unir técnica, afeto e impacto social em sua atuação. Como campeã da 3ª temporada do reality show Bar Aberto (2022), Rochelly se firmou como uma voz influente na coquetelaria brasileira, representando marcas renomadas da indústria de bebidas.

Tita Moraes

Gastrônoma (IBMR), sommelière e palestrante com especializações em wine business (FGV), enogastronomia (SENAC), jornalismo gastronômico (FACHA), market research and consumer behavior. Atua no setor de restauração como consultora e no atendimento especializado em vinho e outras bebidas

Detalhes
ISBN: 978-65-251-8756-3
ISBN Digital: 978-65-251-8754-9
DOI: 10.24824/978652518756.3
Ano da Edição: 2025
Distribuidora: Editora CRV
Número de páginas: 248
Formato do livro: 16x23
Numero da Edição: 1

Assunto: M425 Monteiro, Renato. TransGarçonne: extensão e qualificação profissional na Gastronomia / Renato Monteiro (organizador). – Curitiba: CRV, 2025. 248 p. Bibliografia ISBN Digital 978-65-251-8754-9 ISBN Físico 978-65-251-8756-3 DOI 10.24824/978652518756.3 1. Educação 2. Livro didático 3. Qualificação profissional 4. Gastronomia I. Título. II. Série. CDU: 37.013 CDD: 981.06 Índice para catálogo sistemático 1. Educação – 370.71

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