O presente livro destina-se a educadores, professores, nutricionistas, profissionais da alimentação escolar, profissionais da gestão escolar, profissionais da saúde e conselheiros do controle social. As reflexões deste livro nascem da necessidade de pensarmos práticas pedagógicas, situações de ensino aprendizagem, acolhimento e inclusão, mas também a produção de políticas públicas. Este trabalho reúne seis textos. Escritos em momentos diferentes ao longo de quinze anos e com a finalidade relatar sobre a inclusão escolar de crianças e adolescentes com Necessidades Alimentares Especiais (NAE), especialmente a população celíaca. Os profissionais que atendem esse público devem estar atentos aos cuidados que vão além de não consumir o glúten. Faz-se necessário a superação de barreiras sociais que exigem dos profissionais da escola, que deverão pensar, propor e executar medidas afirmativas para que o ambiente escolar seja um lugar inclusivo e seguro. São textos que reunidos formam a interface entre o corpo, o aprender, o ambiente, a inclusão, os direitos humanos das pessoas celíacas. Afinal, educar as crianças, alfabetizar e alimentar ainda são atos revolucionários.
Autores:
Flavia Anastacio De Paula (organizadora)
Pedagoga (UFMG). Mestra e doutora em Educação pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Alimentos, Nutrição e Saúde no Espaço Escolar (UNILA). Atualmente, é professora associada na Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste- PR), atuando principalmente nos seguintes temas: Educação Infantil e Infâncias, Alfabetização, Leitura e Escrita, Formação de Professores, Temporalidades Escolares, Alimentação Escolar e Educação Celíaca. É líder do grupo de pesquisa Mediar (Unioeste-PR) e membro do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional do Paraná (CONSEA-PR). É celíaca e mãe de três celíacos.
Ivanir Gomes Da Silva
Pedagoga e mestra em Educação pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste-PR). Docente do Instituto Federal do Paraná. Pesquisadora da área de Educação Especial. Membro dos grupos de pesquisa: MEDIAR Grupo de Estudos e Pesquisas em Práticas Educativas; Grupo de Estudos e Pesquisa em Educação Especial e Inclusiva do IFPR; Grupo de Pesquisa em Gestão Escolar (GPGE) e Estudos transfronteirizos: línguas, educação, política e literaturas na margem. Doutoranda em Sociedade, Cultura e Fronteiras pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste-PR).
Jaciara Reis Nogueira Garcia
Nutricionista. Mestra e doutora em Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste-PR). Atualmente, é professora na Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). É membro do CONSEA-PR. Pesquisadora do Grupo de Pesquisa em Alimentos e Saúde (GrAS-UNIFAL); do Grupo Interdisciplinar e Interinstitucional de Pesquisa e Extensão em Desenvolvimento Sustentável (Unioeste) e do Grupo de Pesquisa Internacional Resiliência Climática (RIPERC). Atua nos temas: Segurança Alimentar Nutricional, Alimentação Escolar, Nutrição Social e Saúde Coletiva.
Juliana Crucinsky Carvalho Da Silva
Nutricionista (UERJ). Possui mestrado pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Especialização em Fitoterapia Aplicada a Nutrição e em Nutrição Clínica e Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (UNICSUL). Especialização em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela Santa Casa de Misericórdia (SCM/RJ). Possui experiência clínica e como docente na graduação e em pós-graduação. Atua como Consultora Técnica (voluntária) da Acelbra/RJ e da FENACELBRA. Autora de cartilhas nacionais e internacionais (Newsletter do grupo Viva Sem Glúten Portugal). Atuando nos seguintes temas: saúde, alimentação e nutrição.
Juliana Fatima Serraglio Pasini
Pedagoga (UDC). Pós-doutora em Educação (Unioeste-PR). Doutora em Educação pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Mestra em Educação pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste-PR). Atualmente é professora da Faculdade de Educação da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Docente do Programa de Pós-Graduação Profissional em Educação PPGEDU, na Universidade Federal da Integração Latino-americana (UNILA), atuando principalmente nos seguintes temas: política de formação docente e gestão escolar, políticas de avaliação em larga escala e políticas para infância na fronteira.
Luís Demétrio Broetto
Pessoa com deficiência física (cadeirante – mielomeningocele). Especialista em LIBRAS pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (Unicentro). Especialista em Educação pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste, 2019). Bacharel em Letras/LIBRAS pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste, 2021). Licenciado em Educação Especial pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, 2014). Atualmente é tradutor e Intérprete de Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Língua Portuguesa (TILSP) no Cívico-Militar Alberto Santos Dumont em Cafelândia/PR, atuando principalmente no tema da Inclusão.
Priscilla Angel Dias Rodrigues
Pedagoga pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná, (Unioeste-PR). Especialista em Alimentos, Nutrição e Saúde no Espaço Escolar pela Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA). Possui licenciatura em Geografia pela UNILA. Atualmente, é professora de Educação Infantil no município de Foz do Iguaçu-PR. Conselheira eleita do Conselho Alimentação Escolar (CAE 2024-25). Mestranda em Educação pela (Unila). Suas pesquisas focam principalmente nos seguintes temas: Alimentação Escolar, Ensino e Aprendizagem na Educação Infantil e Práticas de Ensino.
Raquel Candido Benati
Graduada em Musicoterapia e Licenciatura em Música pelo Conservatório Brasileiro de Música, com especialização em Estimulação Essencial ao Desenvolvimento Infantil pela UFRJ. Estudante de Fisioterapia. Atualmente é professora aposentada da Rede Pública de Angra dos Reis. Membro fundadora da Associação de Celíacos do Rio de Janeiro (ACELBRA-RJ) e educadora em Doença Celíaca, com mais de 20 anos de atuação pela causa celíaca no Brasil. É responsável pela publicação do site Riosemgluten e suas redes sociais. Autora de diversos materiais de apoio para celíacos e seus familiares.
Detalhes ISBN: 978-65-251-9699-2 ISBN Digital: 978-65-251-9700-5 DOI: 10.24824/978652519699.2 Ano da Edição: 2026 Distribuidora: Editora CRV Número de páginas: 134 Formato do livro: 14x21 Numero da Edição: 1
Assunto: E24 Educação celíaca: acolhimento, inclusão e atendimento das necessidades alimentares especiais nas escolas / Flavia Anastacio de Paula (organizadora) – Curitiba : CRV, 2026. 134 p. Bibliografia. ISBN Digital 978-65-251-9700-5 ISBN Físico 978-65-251-9699-2 DOI 10.24824/978652519699.2 1. Educação 2. Educação celíaca 3. Inclusão 4. Alimentação escolar 5. Necessidades alimentares especiais I. Paula, Flavia Anastacio de, org. II. Título. III. Série. CDU: 37:616.37 CDD: 371.7 Índice para catálogo sistemático 1. Educação inclusiva e alimentação escolar 371.7
